Рубрика "Кавказские рецепты"
⚡⚡⚡ШУЛЮМ-ОХОТНИЧИЙ СУП⚡⚡⚡
Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей ! Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару )
Итак, для приготовления шулюма нам понадобится:
1. Утка (лучше две)
2. Растительное масло(150 гр)
3. Лук репчатый(3 головки)
4. Картофель (6 шт.)
5. Болгарские перцы (2шт)
6. Помидоры (4шт.)
7. Морковь (2шт.)
8. Яблоки (2 шт.)
9. Чеснок (1 головка)
10. Перец Чили (1 стручок)
11. Лавровый лист
12. Зелень (петрушка, укроп, лук)
13. Соль
Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрошенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски.
В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалится и начнет трещать.
Мясо утки идет на обжарку.Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку.
Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент слегка подсаливаем мясо, понадобится 4 литра кипятка.Лук чистим, режем крупными полукольцами.Добавляем в блюдо, не забываем мешать.Минут через 10 шинкуем морковь крупными кружками и добавляем в блюдо.
Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся
Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.
Так как дичи свойственна жесткость мяса, время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут. Чищенный картофель режем крупными кубиками и отправляем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо проварится.
Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкий перец шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня! Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут.
Солим, добавляем три лавровых листа. Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелко нарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!
Шулюм готов! Приятного аппетита!🤗
‼Подписывайтесь на тематические рассылки ✉ ,чтобы не пропустить важную информацию https://vk.com/ostrovkusno?w=app57488...
